Перейти к основному содержанию

Блог

Буженина из свиной шеи, запечённая в фольге: кусок с пряной корочкой, пар
Буженина, запечённая в фольге: кусок свиной шеи и никаких сложностей
Хозяйка говорит: хорошее мясо прятать не надо. Наша буженина — из своего, фермерского: кусок свиной шеи, ровный, с тонкими прожилками. Самый честный…
Чай с мёдом: кружка чая в руках у окна и банка мёда на столе
Чай с мёдом: осень, печь и наши сорта чая
Осень — время, когда хочется тепла. У нас в избе уже закипает чайник, а на столе — чай чёрный, зелёный, с фруктами и травами. И мёд: одна ложка в…
Казы: ломти варёной конской колбасы с маринованным луком и зеленью
Казы: своя конина, кусочками — от морозилки до тарелки
Казы — конская колбаса, которую мы делаем сами, из своей конины. Мясо режем кусочками, никакого фарша: в ломте сразу видно, из чего он собран.…
Записки Когтяры: кот с книгой учёта у рулонов сена и мешков с зерном
Записки Когтяры. Выпуск 6: завхоз
Объявляю официально: у меня новая должность. Начальник службы безопасности — это, оказывается, только половина работы. Вторая половина — завхоз.…
Записки телёнка: телёнок и кот смотрят, как улетают лебеди
Записки телёнка. Выпуск 15: лебеди
Друзья, докладываю: меня позвал в гости Когтяра. Лично. У начальника службы безопасности есть друзья — а я думал, у него только служба, обед и мокрые…
Стеклянная банка вяленых томатов в масле с чесноком и травами
Вяленые томаты: не сушёные, а совсем другие
Сушёный томат — ломкий и сухой, как бумага. Вяленый — плотный и мягкий внутри: сладость, лёгкая кислинка и вкус, который стал глубже. Разница только…
Молоко, сырная паста, адыгейский и выдержанный сыр на деревянном столе — сколько сыра получается из 10 литров молока
Сколько сыра получится из 10 литров молока
Утром это было полное ведро тёплого молока, а к вечеру — горка сыра. Горка каждый раз разная, и это не секрет производства, а простая арифметика: сыр…
Телёнок и кот Когтяра убегают от мотоциклистов на поляне
Записки телёнка. Выпуск 14: страшная прогулка
Друзья. Докладываю: мы с Когтярой совершили великое географическое открытие. И чуть не погибли. Ну, почти.Ветром открыло калиткуНачалось всё с мелочи…
Кот Когтяра и кошка Шпрота: знакомство на кухне фермы
Записки Когтяры. Выпуск 5: схватка
Когтяра — бело-рыжий кот фермы «Легенды вкуса», начальник службы безопасности (как он сам считает). Дальше — его собственная запись, так, как он её…
Сырокопчёная куриная грудка на деревянной доске с ножом — карпаччо, Легенды вкуса
Карпаччо из куриной грудки — сырокопчёное
Есть блюда с легендой. Карпаччо — как раз такое.В 1950-м в Венеции повар Джузеппе Чиприани готовил для графини, которой врачи запретили варёное мясо…
Головка сыра качотта на деревянной доске с тимьяном
Качотта — сыр, который в Италии делают маленькими головками
Название простое: «cacio» по-итальянски — сыр, а качотта — «сырок». Её веками варили в центральной Италии — Тоскана, Марке, Лацио: небольшие головки…
Нарезка домашних колбас на деревянной доске
Варёная, полукопчёная, сырокопчёная — чем они на самом деле отличаются
Стоишь у витрины: названия вроде знакомые, а чем одна колбаса отличается от другой — попробуй разберись. А вся разница — в том, сколько тепла и…
Белпер кнолле — сырные шарики в молотом чёрном перце, один разломан
Белпер кнолле: сыр-клубень в чёрном перце
Есть сыры, которые узнаёшь с первого взгляда. Белпер кнолле — из таких: небольшой тёмный шарик, будто обкатанный в земле, а на самом деле — в молотом…
Пицца Маргарита с базиликом на деревянной доске
Маргарита — пицца, в которой всё решает сыр
Простых пицц не бывает. Бывает честная: тонкое тесто, томаты, базилик и сыр. У «Маргариты» секрет один — сыр из свежего молока с нашей дойки, и его…
Когтяра верхом на мустанге — сон о ранчо
Записки Когтяры. Выпуск 4: сон в лапу
Когтяра — бело-рыжий кот фермы «Легенды вкуса». Живёт здесь недавно и считает это хозяйство своим. Дальше — его собственная запись, так, как он её…
Записки Когтяры. Выпуск 3: ворона-наглец
Когтяра — бело-рыжий кот фермы «Легенды вкуса» и, по его собственному убеждению, начальник безопасности хозяйства. Дальше — его запись.Объявляю…
Как я завел теленка. Записки Когтяры - Легенды вкуса - Мастерская живого сыра в Миассе
Как я завел теленка. Записки Когтяры
Записки Когтяры. Выпуск 2: как я завёл телёнка Когтяра — бело-рыжий кот фермы «Легенды вкуса» и, по собственному убеждению, начальник безопасности…
Пицца в пятницу
Мясная пицца по-нашему: что кладём и почему получается вкусно Пиццу мы не делаем на заказ — стряпаем её дома, для своих. Зато у нас есть всё, чтобы…
Тушенка
Почему наша тушёнка — куском, а не паштетом Это самый частый вопрос от покупателей: «а почему у вас не как везде — мягко и однородно?» Отвечаем…
Приветствуем, брынза!
Приветствуем, брынза 🧀!Не магазинная, а своя, фермерская: из парного коровьего молока, свой рассол, никаких добавок. Упругая, солёная, ломается на…
Свежий мёд
Свежий мёд с заповедных мест Алтая 🍯Тот самый случай, когда мёд пахнет горами. Привезли новый урожай из заповедных мест Алтая — там, где воздух…
Песня гор
Вы не любите адыгейский сыр? Вы просто не умеете его готовить!Адыгейский сыр - это когда горы пахнут молоком... Халюжи с адыгейским сыром.…
Капрезе
🍅 Идеальный капрезе — это когда моцарелла настолько свежая, что помидоры краснеют от зависти 🫢 Делимся простым, но гениальным рецептом летней закуски…
Записки телёнка . Выпуск 2
Друзья, у меня новая беда. Меня пытаются кормить с ложечки.Нет, вы представьте! Я уже большой! У меня вон копыта вона какие! А они всё: «ой,…