Почему наша тушёнка — куском, а не паштетом
Это самый частый вопрос от покупателей: «а почему у вас не как везде — мягко и однородно?» Отвечаем честно и рассказываем, на что смотреть в магазине, чтобы не купить паштет под видом тушёнки.
Что вообще считается тушёнкой
Тушёнка — это мясо, томлённое до готовности. Настоящая — из кусков: кусок уложили в банку, закрыли и томили. Однородная «кремовая» масса — уже другой продукт: паштет, как его ни назови на этикетке.
Почему мягкой тушёнки так много
Потому что её дешевле делать. Измельчённую массу не надо разбирать: в неё уходит мясо без подбора — жилки, хрящи, обрезь. Не нужно подгонять куски по размеру и укладывать их руками. Не нужно, чтобы кусок держал форму после многочасового томления. И воды такая масса держит заметно больше. А главное — в однородной массе проще спрятать растительное сырьё и другие удешевляющие добавки: их не разглядеть ни на просвет, ни на ложке. Итог простой: настоящего мяса на банку уходит меньше, а выглядит она полной.
Три проверки банки, ещё не открывая
1. Посмотрите на просвет. Кусковая — видны отдельные куски и бульон между ними. Паштетообразная — заливка однородная, как желе, без структуры.
2. Переверните банку. Кусковая двигается куском и неохотно. Однородная — плывёт целиком.
3. Откройте и посмотрите на ложку. Куски держат форму, ложка упирается. Если содержимое стекает с ложки без следа — это паштет, как его ни назови.
Почему мы делаем кусками
Дольше, дороже и больше мяса на банку — зато честно. Мясо режем сами, куском, и укладываем в банку руками: кусок должен лечь, а не быть утрамбованным в массу. Воду не добавляем. Банка — стеклянная: открыл, посмотрел, и сразу видно, что внутри. И томим медленно — так кусок размягчается, но не распадается.
Наши три вида
Свиная — наваристая, куски крупные.
Конская — постная, мало жира, много железа.
Щучья — нежная, для тех, кто больше по рыбе.
Куском. Без воды. Без «мясного продукта». Разница не в ценнике, а в том, что видно на ложке.
Заказ — в сообщения группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — мастерская живого сыра, Миасс. легенды-вкуса.рф
