Качотта — сыр, который в Италии делают маленькими головками
Название простое: «cacio» по-итальянски — сыр, а качотта — «сырок». Её веками варили в центральной Италии — Тоскана, Марке, Лацио: небольшие головки, без пресса и без долгого ожидания, поэтому качотта — тот сыр, с которого начинали почти все сыровары.
Что это за сыр
- текстура плотная, эластичная, без глазков: режется ровным ломтиком и не разваливается;
- вкус сливочный, чуть сладковатый, с лёгкой кислинкой;
- чем дольше лежит, тем плотнее и острее становится, у выдержанной появляются ореховые нотки;
- плавится хорошо, поэтому годится и на бутерброд, и на горячую сковороду ломтиком, и стружкой в пасту.
Что с ней делать
- ломтиками к хлебу и к сырной тарелке, с мёдом;
- на горячую картошку, в омлет, в салат;
- хранить в пергаменте или вощёной бумаге в холодильнике: так сыр дышит и не сохнет.
Молодая и выдержанная
Молодая качотта готова уже через полторы недели — молочная, нежная. Выдержанная — совсем другой сыр: плотнее, острее, с ореховым послевкусием. Так что качотта — это два разных сыра под одним названием, и оба хороши.
Приезжайте пробовать — расскажем, какая как созревает. Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — мастерская живого сыра, Миасс. легенды-вкуса.рф
