Белпер кнолле: сыр-клубень в чёрном перце

Есть сыры, которые узнаёшь с первого взгляда. Белпер кнолле — из таких: небольшой тёмный шарик, будто обкатанный в земле, а на самом деле — в молотом чёрном перце. Под плотной корочкой — сухая крошливая сердцевина с чесноком.

Откуда он родом

Родина белпера — Швейцария, долина под Берном. Там его зовут «белпским клубнем»: и за форму, похожую на маленький клубень, и за то, что зреет он неспешно, месяц за месяцем, как клубень в погребе.

Чем дольше зреет, тем твёрже

Молодой белпер ещё можно резать. Тот, что полежал, ножом уже не возьмёшь — только тонкая стружка или разлом рукой. Характер у него честный: сначала острота перца и чеснока, следом — мягкая сливочность и лёгкая ореховая нотка.

Как его есть

• натирать тонкой стружкой на горячую пасту, прямо на тарелке;
• в горячий картофель, в суп, в омлет, в салат;
• разломанный кусочек — на хлеб, с ложкой мёда. Сладкое и перчёное рядом — вот это по-настоящему вкусно.

Хранить просто: в пергаменте, в холодильнике. Он от этого только суше и ароматнее, ничего с ним не сделается.

Наши продукты — в магазине в Миассе, Пролетарская, 4а. Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.

Легенды вкуса — мастерская живого сыра, Миасс. легенды-вкуса.рф