Карпаччо из куриной грудки — сырокопчёное
Есть блюда с легендой. Карпаччо — как раз такое.
В 1950-м в Венеции повар Джузеппе Чиприани готовил для графини, которой врачи запретили варёное мясо. Он нарезал мясо так тонко, что ломтики просвечивали насквозь, и сбрызнул маслом с лимоном. А имя блюду дал художник Витторе Карпаччо — цвет нарезки напомнил повару его полотна.
С тех пор карпаччо — это в первую очередь про мастерство ножа: тонко, ровно, лепесток к лепестку.
Почему у нас грудка
Карпаччо привыкли делать из говядины. Мы пошли своим путём и делаем его из куриной грудки — и это не компромисс, а выбор. Грудка суше и плотнее, поэтому держит форму в тонком ломтике, а холодный дым раскрывает её мягче, чем говядину: вкус получается деликатнее, без тяжёлой жирности.
Как это делается
Солим филе в специях и даём время, чтобы соль сделала своё дело. Дальше — холодный дым: не жар, а долгий, неторопливый дым на щепе. Потом грудка вызревает: уплотняется, вкус собирается. И только потом нож — режем тонко, почти прозрачно.
Получается не варёная грудка и не «горячее» копчение, а настоящая сырокопчёная нарезка: плотная, ароматная, с тем самым дымком, который ни с чем не спутаешь.
Как подаём
- на брускетте или чёрном хлебе — самый простой и самый верный способ;
- рядом пармезан крупной стружкой;
- руккола, зелень, каперсы, оливки;
- кому хочется — с ложечкой мёда: дым и мёд дружат.
Подаём холодным. К праздничному столу — самое то: гости обычно удивляются, когда узнают, что это грудка.
Собираем набор к вашему столу: нарезка готова, сыр отдельно, зелень в пакетике.
Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — своё хозяйство и своя коптильня, Миасс. легенды-вкуса.рф
