Можно ли замораживать домашний сыр: что переживёт морозилку
Замораживать сыр можно, но не всякий: одни сорта после морозилки становятся только суше, другие разваливаются. Разбираем по видам — и по тому, что с ними делать потом.
Что переносит заморозку хорошо
Твёрдые и полутвёрдые сыры — пармезан, канестрато, скаморца. После разморозки они становятся суше и рассыпчатее, но вкус остаётся прежним. Поэтому их место — не на сырной тарелке, а на тёрке: в пасту, на пиццу, в запеканку. Копчёный чечил тоже переживёт морозилку, но станет мягче и плестись в косичку уже не будет.
Что лучше не морозить
Свежие и мягкие сыры — адыгейский, имеретинский. После морозилки они распадаются, слоистость и упругость уходят. Рассольные тоже не стоит: наша фета в масле после разморозки крошится, и масло положение не спасает — она потому и нежная, что в ней много влаги. Плавленый сыр после морозилки становится зернистым.
Как правильно замораживать
- Порциями на один раз: повторно замораживать нельзя, после второй разморозки сыр превращается в сухарь.
- Плотно и без воздуха: пергамент, потом пакет или вакуум. Иначе сыр наберёт запахов от соседей по камере.
- Подписать вид и дату — через полгода уже не вспомнить, что за кусок.
- Твёрдые сыры хранятся в морозилке до 6 месяцев, мягкие и рассольные — до 3, но лучше не доводить до предела.
Как размораживать
Медленно, в холодильнике, за несколько часов. Быстро — только если сыр сразу уйдёт в горячее блюдо.
Морозилка — это не способ сохранить сыр «как свежий». Это способ не выбрасывать остатки: на тарелку — свежий, в готовку — размороженный.
Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — своё хозяйство и своя сыроварня, Миасс. легенды-вкуса.рф
