Сыр или сырный продукт: как отличить, не открывая упаковку
На полке два похожих куска. Один — сыр, второй только выглядит как сыр. Разница видна по составу, названию и цене, и проверяется она за минуту — не открывая упаковку.
Что такое сыр
Сыр — это молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Всё. Дальше начинается работа: сыворотка уходит, белок и жир остаются, и через недели или месяцы получается то, что мы режем на доску. Чем дольше сыр зреет, тем меньше в нём воды и тем плотнее, ярче вкус.
Что такое «сырный продукт»
Это когда часть молочного жира заменили растительным. Технология та же, вид похожий, цена ниже — и здесь начинается путаница. Арифметика простая: жир из молока стоит дорого, растительный — в разы дешевле. По закону такой продукт не имеет права называться сыром: он идёт как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», и даже слова «сырный» и «сыроподобный» в его названии запрещены. Заменить разрешено не больше половины жировой фазы — но и этого хватает, чтобы продукт стал заметно дешевле.
Три проверки в магазине
- Состав. Читаем не лицевую сторону, а мелкий шрифт. У настоящего сыра там коротко: молоко, закваска, фермент, соль. Если видите «заменитель молочного жира», «растительный жир», «пальмовое масло» — это уже другое.
- Название. Смотрите, как продукт назван целиком, а не на ценнике. Слово «сыр» плюс вид — твёрдый, полутвёрдый, рассольный. Длинная формулировка про «продукт по технологии сыра» — повод прочитать состав.
- Цена. На килограмм выдержанного сыра уходит около 10–12 литров молока. Если цена ниже стоимости этого молока, экономика не сходится — значит, что-то заменили.
Почему мы делаем именно так
Наши сыры — из молока своих коров: молоко, закваска, фермент, соль и время. Без растительных жиров и без ускорения. Поэтому пармезан зреет месяцами, а скаморца и канестрато вытягиваются руками, а не формуются из смеси. Сыр — это не «дорогое молоко». Это молоко, сжатое в десять раз, и время, которое в нём осталось.
Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — своё хозяйство и своя сыроварня, Миасс. легенды-вкуса.рф
