Вяленые томаты: не сушёные, а совсем другие
Сушёный томат — ломкий и сухой, как бумага. Вяленый — плотный и мягкий внутри: сладость, лёгкая кислинка и вкус, который стал глубже. Разница только в одном: мы не выпариваем из томата всё, а подсушиваем его потихоньку, в тепле.
Как мы вялим томаты
Томаты режем пополам, убираем семена, слегка солим и укладываем срезом вверх. Дальше — мягкий тёплый воздух: духовка на 90–100° с приоткрытой дверцей, 5–7 часов. Ориентир простой: томат должен уменьшиться примерно вдвое и перестать давать сок. Сливки и черри вялятся быстрее, крупные мясистые сорта — дольше. Есть дегидратор — ещё спокойнее, там температура держится сама.
Чеснок, травы и масло
Остывшие половинки укладываем в чистую банку слоями: чеснок, базилик или орегано, чёрный перец, по желанию щепотка сахара. Заливаем маслом так, чтобы томаты были под ним целиком. В холодильнике такая банка стоит месяцами и становится только вкуснее.
Мы вялим сами и продаём в стеклянной банке
Наши вяленые томаты едут к покупателям в стеклянной банке, залитые маслом с чесноком и травами. Готовим небольшими партиями, по-другому и не получится: из целого противня выходит всего одна небольшая банка — вот почему вяленые томаты всегда кажутся драгоценными. Зато открываешь её зимой — и в тарелке снова август.
С чем есть вяленые томаты
- на хлеб, рядом с молодым сыром — самое простое и самое верное;
- в пасту: разомните пару половинок с маслом из банки — соус готов;
- к мясу и к горячей картошке, где нужен сладко-пряный акцент;
- в салат с твёрдым сыром и зеленью;
- масло из банки не выливаем: с ним вкуснее всё, от яичницы до бутерброда.
Маленькая хитрость: хотите томаты помягче — вяльте чуть меньше, а в масле держите подольше: они наберут вкус и станут совсем нежными.
Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.
Легенды вкуса — своё хозяйство и свои заготовки, Миасс. легенды-вкуса.рф
