Сколько сыра получится из 10 литров молока

Утром это было полное ведро тёплого молока, а к вечеру — горка сыра. Горка каждый раз разная, и это не секрет производства, а простая арифметика: сыр — это молоко, из которого убрали воду.

Сыр — это молоко без воды

Чем больше влаги ушло, тем меньше сыр весит — и тем плотнее и ярче у него вкус. Поэтому из одного и того же ведра можно получить либо два килограмма нежного молодого сыра, либо один килограмм такого, что нож его не берёт. Всё дело в том, сколько воды осталось внутри.

Считаем на десяти литрах

Сырная паста, творожный сыр — около 1,9–2,1 кг. Самый щедрый выход: влага почти целиком остаётся в продукте.

Адыгейский — примерно 1,7–2 кг.

Чечил — около 1,4–1,6 кг. Его ещё сплетают косичкой и подсушивают, и часть влаги уходит.

Канестрато, скаморца — 1,1–1,3 кг. Эти сыры греют и вытягивают, поэтому влага испаряется.

Пармезан, белпер — всего 0,8–1 кг. Они зреют месяцами и теряют воду всё это время: один килограмм — это почти двенадцать литров молока.

А если собрать сливки и сбить масло, из тех же десяти литров выйдет 400–500 граммов своего сливочного масла.

Почему выдержанный сыр дороже

Сыр никогда не бывает «просто дорогим молоком»: он молоко, сжатое в десять раз. Покупая килограмм выдержанного сыра, вы покупаете не килограмм молока, а десять литров, из которых он собран, — плюс наше время, руки и месяцы ожидания на полке. Отсюда и цена, и это честно.

Что это значит на кухне

Молодые сыры — пасту и адыгейский — берите, когда нужно много и нежно: на завтрак, в салат, на бутерброды. Чечил, канестрато и скаморцу — когда хочется, чтобы сыр держал форму и характер. Твёрдые — понемногу, тонкими ломтиками, к чаю или к вину.

Одно ведро молока — это от 800 граммов до двух килограммов сыра. Разница только в том, сколько воды из него ушло.

Заказ — в сообщениях группы или по телефону +7 (950) 736-93-00. Привозим по Миассу и отправляем по России.

Легенды вкуса — своё хозяйство и своя сыроварня, Миасс. легенды-вкуса.рф